17 апреля – ИА SM.News. Творожная пасха – непременный атрибут одного из главных христианских праздников в России. Наверное, именно поэтому хозяйки так волнуются – получится ли блюдо удачным, понравится ли домочадцам и гостям. Рецепты в каждой семье разные, а вот восемь секретов, о которых мы сейчас расскажем, пригодятся к каждому.
Основа основ
Ключевая составляющая пасхи – творог, именно он станет основой будущего блюда. Поэтому выбирать необходимо наиболее свежий продукт, 9% жирности, а перед тем, как начать приготовление, протереть его массу через сито вручную. Многие отказываются от этого способа из-за трудоемкости, предпочитая прокрутить творог в мясорубке. Однако так не получится добиться той особой воздушности, которая сделает пасху идеальной.
С заботой о каждом ингредиенте
Следующей по важности при приготовлении пасхи идет сметана. Выбирайте не только самую свежую, но и самую жирную, в идеале – 25%. Хотя даже в этом случае придется избавиться от лишней жидкости в продукте, чтобы пасха не получилась сырой. Достаточно переложить сметану в несколько слоев марли, отжать и поставить на пару часов под пресс, чтобы стекла сыворотка.
Пожирней, погуще
По принципу жирности надо отобрать и сливочное масло. Идеально подойдет несоленое, сладкосливочное, с жирностью не менее 82%. Сливки же, которые пойду в приготовление, должны быть кондитерские, с жирностью 33%.
Не слипнется
Без сахара в этом блюде никуда, но чтобы пасха получилась особенно нежной, сахар лучше заменить на почти невесомую сахарную пудру.
Белки или желтки
Часто в рецептах используют только желтки, однако не возбраняется положить в пасху яйцо целиком. Простой секрет: желтки и белки надо взбивать с сахаром и добавлять в творожную массу по отдельности.
Идеальная начинка
Для дополнительного вкуса, аромата и сладости в пасху кладут изюм, курагу, а также орехи. Первые желательно перебрать и замочить за пару дней до начала приготовления, а вторые лучше рубить ножом, а не крошить в труху с помощью кофемолки или блендера.
Ручная работа
Приготовление пасхи, конечно, трудоемкое занятие. Так и хочется облегчить себе работу с помощью кухонных гаджетов. Однако практика показала, что именно ручная работа делает блюдо особенно вкусным. Например, во время взбивания не стоит пользоваться миксером: так можно пропустить момент расслоения метаны, и вместо плотной массы получится невнятная жижа.
Заключительный этап
Во время укладывания пасхи в форму для окончательного застывания просто намочите марлю. Так она не будет скатываться, а на поверхности блюда не останется некрасивых заломов.
Ранее ИА SM-News рассказывало о приготовлении домашней жирной сметаны.
